Descasque as batatas, lave e corte às rodelas. Cozinhe em água a ferver com sal, surante 10 minutos.
Limpe e lave o feijão, corte ao meio e adicione às batatas juntamente com a segurelha e cozinhe durante 5 minutos.
Descasque as cebolas e corte às rodelas. Pique bem a salsa.
Escorra os legumes, separe a segurelha e deixe escorrer. Misture o óleo com o vinagre, a mostarda, o sal, pimenta e açúcar.
Misture com as batatas, o feijão, as cebolas e o presunto e polvilhe com a salsa.
Pode acompanhar com lombinhoos de cavala ou de salmoura.