1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.
2. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe no fogo brando até ficar macio. Se necessário, acrescente mais água, mas cuidado para não desmanchar.
3. Escorra, coloque em uma tigela e, ainda quente, tempere-o com a cebola, a salsa, 1 colher (chá) de pimenta, o azeite, o vinagre e 1/2 colher (chá) de sal.
4. Deixe esfriar, junte a escarola, o tomate e o pepino.
5. Para o molho, em uma tigela misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, a cebola, a cebolinha e a salsa, 1 colher (chá) de sal e a água.
6. Sirva a salada com o molho.
Receita do M de Mulher