Numa panela aqueça o óleo e aloure nele a cebola e o alho.
Junte os cogumelos, depois de lavados e enxutos, ao refogado e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque-os depois numa tigela.
Enquanto isso misture o vinho, a polpa de tomate, o sumo de limão, os pedacinhos de azeitona, o açúcar, o manjericão, o vinagre e tempere de sal.
Coloque esta misture sobre os cogumelos.
Tape a tigela com película aderente e deixe em repouso por 6 a 8 horas.
Findo esse tempo escorra os cogumelos e coloque-os no prato ou travessa de serviço.
Coe o líquido da marinada e leve-o ao fogo. Deixe ferver até reduzir.
Coloque o molho sobre os cogumelos e sirva.