Per 4 pers
Scaldare il forno. Sbattere la carne per lasciarla con uno spessore omogeneo. Condire con l’aglio e cipolla. Mettere da parte.
Passare la cipolla nel burro finchè si ammorbidisca.. Aggiungere i champignons e condire com lo shoyo, sale e pepe.
Togliere dal fuoco, aggiungere la cipollina verde e lasciare che si raffreddi. Mettere gli spinaci sulla carne, il prosciutto e i vegetali fatti dorare.
Arrotolare e legare. Passare succo di limone sopra la carne e un po’ di pepe.
In una ciotola a parte, mettere il vino e il brodo.
Condire con sale e pepe. Mettere a cuocere in forno alto, in una teglia unta con olio, annaffiando con il brodo ogni tanto, finchè sia ben dorato.
Togliere dalla teglia mantenendolo caldo Portare la teglia al forno e cospargere di vino. Mescolare.
Passare questo sugo per un collino.
Sciogliere il burro con un po’ di farina, aggiubgere questo sugo e lasciare in fuoco lento per prendere sapore .
Aggiustare di sale e pepe. Servire con la carne.