Deixe a carne por 40 minutos no freezer, retire e tempere com sal grosso e pimenta.
n Aqueça bem uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e sele (doure) a carne, virando sem furar, de todos os lados. Retire do fogo e retire todo o sal da carne e da panela.
n Volte a panela ao fogo com um pouco mais de azeite e frite a peça novamente, virando por 10 minutos até ficar dourada por igual. Retire do fogo e enrole o rosbife em um papel-alumínio por 10 minutos. Retire o papel e deixe esfriar.
n Fatie a carne bem fina, usando uma faca afiada. Em um prato, arrume as fatias de rosbife de forma decorativa e sirva a raiz forte com beterraba em um potinho ao lado. Decore com galhos de alecrim.