Foderare una placca rettangolare bassa di 26×40 centimetri con un foglio di alluminio e imburrarlo in modo uniforme.
Per la pasta, separare i tuorli dagli albumi; porre in una ciotola i tuorli con un pizzico di sale e pepe e montarli con una frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungere la farina setacciata e, poco alla volta, gli albumi montati a neve a parte, con un pizzico di sale.
Versare delicatamente il composto sulla placca e stenderlo con una spatola in modo uniforme. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, finché la pasta sarà leggermente dorata.A cottura ultimata togliere la placca dal forno e capovolgerla sopra un foglio di carta da forno; farla riposare per 3 o 4 minuti quindi staccare delicatamente l’alluminio. Arrotolare la la pasta, ancora calda, nella carta vegetale e lasciarla raffreddare.
Preparare la crema di tonno. Scolare il tonno e spezzettarlo, metterlo nel frullatore, aggiungere il mascarpone, la maionese, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo, l’erba cipollina lavati ed asciugati. Frullare sino a quando non si sarà ottenuta una crema omogenea.
Riprendere la pasta ormai fredda, srotolarla e stenderla sulla carta vegetale, distribuirvi la crema di tonno stendendola con una spatola in uno strato uniforme, Arrotolare di nuovo e avvolgere il rotolo nella stessa carta vegetale. Porlo quindi in frigorifero e lasciarlo per almeno 12 ore.
Ritagliare il rotolo in rondelle spesse un centimetro e mezzo circa e servirle.