Recheio
Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o tomate e deixe refogar até desmanchar o tomate.
Adicione a carne, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a carne não estar mais crua.
Junte a farinha mexendo energicamente até cozinhar e engrossar.
Molho
Em uma outra panela, coloque os ingredientes do molho e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até desmanchar os tomates.
Retire do fogo, bata no liqüidificador e reserve.
Prepare a massa de acordo com a receita caseira de rondelli.
Depois de cozidas as massas, recheie e enrole como rocambole.
Corte em fatias e coloque em um refratário, um ao lado do outro.
Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos.
Sirva a seguir.
Massa caseira
Coloque a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre o buraco na farinha.
Misture, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
Sove bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
Divida em pequenos pedaços e abra a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2mm.
Corte a massa em retângulos de 35cm x 25cm.
Coloque os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar que um pedaço grude no outro.
Em uma panela, coloque a água, o sal, o óleo e leve ao fogo até ferver.
Coloque 1 retângulo de massa por vez para cozinhar por 5 minutos.
Conforme for retirando a massa cozida, coloque em um recipiente com água fria.
Escorra a água e utilize.