Cordeiro
Tirar o excesso de gordura das carnes, enrolar em um pano macio e bater levemente com a parte lisa do martelo. Colocar o sal e esperar por 10 minutos. Esquentar o azeite colocar o açúcar, o cravo, as folhas de louro, os cardamomos verdes e os bastões de canela, mexendo por 2 a 3 min. Colocar as carnes do cordeiro o file mignon cortado em cubos grandes e selar ate que fiquem dourados. Juntar as cebolas picadas a pimenta vermelha em pó, cuminho, os tomates, o gengibre e deixar ate a água separar do azeite. Acrescentar o caldo de carne que eu fiz com osso de tutano de boi deixei reduzir, juntar ao cozido o pó de funcho e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 min.
Arroz Basmati:
Numa panela, com um fio de azeite, colocar uma colher de sopa de semente de coentro 1 a 2 min colocar o arroz Basmati 2x de chá deixar pegar o gosto e colocar água fervendo. Esperar que ele fique macio e solto salgar a gosto .
Molho de iogurte com pepino e hortelã
Super necessário para contra balançar o picante do cordeiro. Misturar tudo e geladeira por meia hora. Servir o prato, o cordeiro com molho, o arroz e o molho de hortelã fica por conta do gosto de cada um.