Em uma panela em fogo médio derreta a manteiga e junte a farinha de trigo.
Cozinhe por mais ou menos 3 minutos.
Acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sem parar.
Cozinhe por mais uns 10 minutos ou até obter um creme de consistência firme.
Desligue o fogo e agregue ainda mexendo as gemas peneiradas.
Junte o de queijo parmesão ralado, sal, pimenta do reino e noz moscada ralada à gosto.
Incorpore delicadamente as claras batidas em neve.
Espalhe esta massa numa fôrma baixa retangular (n 0) sobre papel manteiga untado com manteiga e asse em forno pré aquecido à 180 graus C por 25 minutos.
Retire do forno e transfira esta massa para um guardanapo de pano.
Passe o recheio de sua preferência e com auxilio do guardanapo de pano enrole o rocambole.
Pincele manteiga derretida na superfície e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve novamente ao forno pré aquecido à 180 C por mais 15 minutos para dourar.
Sirva acompanhado de salada verde e batata palha ou como prato principal.
Recheio
Em uma panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola cortada em tiras, os dentes de alho amassados e a pimenta vermelha picada por mais ou menos 5 minutos.
Junte os pimentões picados, o tomate, o bacalhau as azeitonas pretas.
Refogue por mais uns 5 minutos e corrija o sal (se necessário).
Dica
A massa vai crescer e quando sair do forno vai abaixar.
Quando o rocambole volta ao forno, ele infla e volta a sua textura normal.