Derreta a manteiga em uma panela grande.
Espere começar a borbulhar para passar para a próxima etapa.
Adicione a farinha e toste por 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione o leite aos pouco e continue mexendo sem parar até que forme uma massa homogênea e encorpada.
Desligue e o fogo e adicione o queijo ralado.
Mexa até que ele derreta todo.
Adicione as gemas e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Bata as claras em neve em uma tigela separada.
Assim que estiverem bem grandes, adicione aos poucos a mistura.
Mexa com cuidado para não perder o volume das claras em neve.
Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a mistura cobrindo toda superfície da assadeira.
O tamanho da assadeira deve ser 30cm x 23cm.
Coloque no forno preaquecido a 190 graus e asse por 25 a 30 minutos, até crescer e dourar.
Retire do forno e reserve.
Recheio
Cozinhe a abóbora e o alho no vapor até que a abóbora fique macia.
Bata no liquidificador a abóbora + cream cheese +mostarda.
Montagem
Retire a massa da forma com cuidado para não quebrar.
Espalhe o creme de abóbora sobre a massa.
Salpique a salsinha sobre a massa e tempere com sal e pimenta.
Use o papel manteiga para enrolar o rocambole, começando pelo lado menor.
Decore com queijo ralado e folhas de salsinha.
Fatie o rocambole.
Sirva em seguida.