Faça o rocambole: bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Junte a farinha de trigo e continue batendo bem.
Acrescente as claras em neve, a casca de limão e mexa delicadamente com uma colher de pau.
Forre uma fôrma retangular de 60 centímetros com papel manteiga e coloque a massa.
Asse em forno quente por 15 a 20 minutos.
Polvilhe um pano de prato com açúcar e desenforme o rocambole enrolando-o com a ajuda do pano.
Deixe enrolado por 20 minutos e faça o recheio: reserve a essência e o pêssego e bata os demais ingredientes no liqüidificador.
Leve ao fogo até engrossar.
Retire e deixe esfriar um pouco.
Corte o pêssego em pedaços e junte ao creme.
Desenrole o rocambole, aplique o recheio e enrole novamente.
Sirva em uma bandeja e decore com pêssegos a gosto.