Misture na batedeira as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e bata até que dobre de volume.
Reduza a velocidade da batedeira e acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, o amido de milho e o leite.
Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio,180 grausC, pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que esteja dourado.
Em seguida, desenforme ainda morno sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar e enrole.
Reserve.
Recheio
Coloque em uma panela o coco, o leite condensado, a manteiga e, mexendo sempre, deixe apurar por 10 minutos no fogo médio.
Deixe esfriar.
Abra a massa, espalhe o recheio e enrole novamente.
Reserve.
Cobertura
Misture na batedeira o pó para maria mole com a água quente por 5 minutos.
Acrescente o açúcar e bata até que fique homogêneo.
Cubra com rocambole com metade dessa mistura e salpique o coco.
Reserve.
Despeje o restante da mistura em uma travessa untada e deixe no refrigerador por 1 hora ou até que esteja firme.
Corte no formato desejado e decore o rocambole.
Rendimento: