Massa
Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar e no sal.
Coloque a água e o óleo, adicionando a farinha de trigo aos poucos.
Mexa com as mãos.
Sove bem a massa, até ficar homogênea.
Deixe descansar por 20 a 30 minutos.
Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e enrole, formando um tubo.
Use uma assadeira antiaderente, não precisa untar.
Pincele shoyu sobre a massa (para que doure) e salpique orégano ou gergelim sobre ela.
Leve ao forno a 180C até que esteja assada (de 15 a 20 minutos).
Corte em fatias e sirva.
Recheio
Refogue o alho, a cebola e o pimentão.
Acrescente a berinjela, salgue, tempere com pimenta e deixe refogar até estar quase desmanchando.
Acrescente a uva passa e o cheiro verde e desligue.
Espere esfriar para rechear.