Lave o peixe e seque com papel toalha.
Enquanto isso, em uma tigela, misture a manteiga com o sal grosso e o kümmel, tempere o peixe com essa mistura e reserve.
Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, coloque o peixe e grelhe por 10 minutos ou até dourar rapidamente dos dois lados.
Retire, leve ao forno e mantenha-o aquecido.
Lave os tomates, corte em rodelas não muito finas e reserve.
Molho
Misture em uma tigela manjericão, pinholes ou nozes, alho, sal, amasse com um socador de alho por 2 minutos, junte, aos poucos, o queijo, amassando a cada adição, adicione, aos poucos, o azeite e mexa bem.
Distribua as rodelas de tomate nos pratos, regue com o pesto e distribua os pedaços de peixe grelhados.
Se preferir, coloque mais algumas folhas de manjericão e alguns pedaços de pinholes ou de nozes.
Sirva com fatias de pão fresco.
Se preferir, asse o peixe em uma assadeira untada com azeite de oliva e coberto com papel alumínio, assim, ficará mais claro.
Decore com folhas de manjericão.