Corte a berinjela em fatias muito finas (se puder corte num cortador de frios), no sentido do comprimento. Depois corte em cubinhos pequenos. Transfira para uma assadeira larga e ponha no forno em uma temperatura médio/alta, (mexa de vez em quando) até cozinhar por aprox. – 25 minutos, tempere com pouco sal e orégano e reserve.
Numa superfície lisa coloque farinha de trigo peneirada e 5 ovos (reserve o outro ovo) e misture e amasse até ficar na consistência homogênea. Reserve na geladeira em um saco plástico para não ressecar.
Numa tigela, misture ricota bem seca passada numa peneira, queijo brie ou outro queijo similar cortado em pedacinhos de aprox. – 1 cm, 1 ovo (reservado), canela em pó, noz moscada e queijo parmesão ralado e misture bem. Com as mãos, forme pedaços cilíndricos do tamanho de um croquete. Passe os pedaços na berinjela que terá a consistência de farofa e coloque de 4 a 6 uvas passas em cada croquete.
Abra a massa com cilindro ou rolo de macarrão, coloque uma unidade de recheio e feche bem como um pastel.
Cozinhe os raviolonis, por 2 ou 3 minutos em água salgada abundante e fervente. Escorra com cuidado e coloque o molho de frutas.
Modo de preparo do molho
Faça uma calda de caramelo com metade de água e metade de açúcar e deixe ferver. Passe os gomos da maçã Fuji rapidamente no caramelo fervente e deixe escorrer. Repita esta operação com o mamão cortado em tiras. Numa frigideira, derreta a manteiga e acrescente a sálvia e a maçã. Desligue o fogo.
1 pitada de noz moscada
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de uvas passas branca sem semente