Retire toda a casca do pão, corte em rodelas de 2 cm mais ou menos. Reserve.
Ferva o leite, misture a baunilha e molhe as fatias de pão. Bata as claras em neve, junte as gemas e mergulhe as fatias de pão (de duas em duas).
Frite em panela com óleo bem quente. Deixe corar, retire as rabanadas e coloque sobre papel absorvente. Passe no açúcar misturado com a canela.
Sirva quente ou fria.