Em uma panela coloque o leite, açúcar, canela em pau e essência de baunilha. Misture bem e leve ao fogo até ferver. Após, desligue.
Pegue o pão e corte em fatias de quase 2 dedos de espessura. Passe o pão por esse leite "temperado", ainda quente, e em seguida nos ovos batidos. Na sequência já leve para fritar em óleo quente, deixando dourar de cada lado. Escorra o excesso de óleo em papel gordura e sirva a rabanada polvilhada com a mistura de canela em pó e açúcar.
Dica:
A quantidade de leite, açúcar e ovo, depende da quantidade de rabanadas que irá fazer. Essa receita rendeu 14 rabanadas. Se for fazer mais, acrescente mais leite e ovos. O açúcar depende do seu paladar. Experimente o leite e veja se está doce o suficiente, caso contrário, acrescente mais.
Você também pode polvilhar açúcar de confeiteiro sobre as rabanadas.