Na panela de pressão, coloque o óleo e vá fritando pedaço por pedaço sem temperos.
Doure bem.Quando estiverem todos os pedaços dourados, cubra com água, passando 3 dedos.
Tampe a panela e deixe por 10 minutos aproximadamente.
Coloque na geladeira de um dia para o outro.Isso possibilitará a formação de uma nata de gordura.
Numa panela, faça um fundo de azeite, doure a cebola e o alho e os pedaços de rabo cozidos junto com a gelatina que se formou.Adicione o vinho, deixe cozinhar até ir secando.
Nesse ponto, vá molhando com o caldo de carne.Estará pronto quando a carne estiver soltando do osso.
Sirva com polenta e agrião.