Misture em uma panela o açúcar (reserve 2 colheres das de sopa) com ½ xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até fazer uma calda em ponto de fio ralo.
Retire do fogo e misture delicadamente 1 colher (sopa) de manteiga.
Não mexa muito para não açucarar a calda.
Deixe esfriar por 5 minutos.
Bata por 5 minutos as gemas no liquidificador.
Despeje em uma tigela e misture o coco e a calda.
Despeje em uma assadeira com furo no meio (capacidade para 1 litro) untada com a manteiga restante e polvilhe com o açúcar reservado.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 1 hora ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo.
Retire do forno e desenforme depois de frio.
Decore com hortelã.