Quindim
Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as mãos até que o açúcar esteja derretido. Em seguida, acrescente a manteiga líquida e morna, misturando tudo muito bem.
Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente as gemas e misture.
Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até derreter.
Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as gemas. Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes. Desenforme morno.
Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em banho maria para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser desenformado.
Fundo
Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar refinado. Deixe um excesso razoável de açúcar no fundo da forminha, ou empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.