Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro, de preferência própria para quiche, com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve.
Corte a manteiga em cubinhos. Numa tigela, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça uma bola e embrulhe com filme. Leve à geladeira por 10 minutos.
Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo. Transfira para a fôrma preparada. Com as mãos, pressione contra o fundo e as laterais. Retire o excesso das laterais. Com a ajuda de um garfo, faça alguns furinhos na superfície da massa. Reserve.
Cubra a massa com papel-manteiga e despeje feijão cru para fazer peso.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 10 minutos.
Em seguida, retire a massa do forno e despreze o feijão e o papel-manteiga. Reserve.
Para o recheio
Com uma faca afiada, pique bem fino a cebolinha francesa. Reserve.
Numa tigela, coloque o queijo roquefort e amasse com um garfo. Adicione o vinho do Porto, o creme de leite fresco, o sal e a pimenta-do-reino moída ao roquefort amassado e misture muito bem. Reserve.
Na batedeira, junte os ovos, as gemas e o leite e bata até obter uma mistura bem cremosa.
Acrescente a mistura de ovos e leite na tigela com o queijo e misture bem.
Polvilhe as nozes picadas sobre a massa reservada.
Com a ajuda de uma colher, distribua o creme sobre a massa e polvilhe com a cebolinha francesa picada.
Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 40 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
Retire do forno e sirva imediatamente.