Massa básica: ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. Enquanto isso, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Recheio: prepare 1/2 receita da massa básica. Abra a massa na espessura de cerca de 1/2 cm. Corte em quadrados e recheie com uma pasta de gorgonzola e ricota. Modele os salgados e pincele gema de ovo com molho de soja. Deixe crescer e asse em forno médio até dourar. Se preferir, polvilhe por cima sementes de papoula ou queijo parmesão ralado.