Lave e escorra a ervilha.
Coloque em uma panela com 5 litros de água fria, o maço de cheiro verde, o talo de salsão e as cebolas raladas.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela.
Quando a ervilha estiver macia, tire do fogo.
Retire os temperos, escorra a ervilha e passe por uma peneira ou pelo espremedor.
Leve o purê novamente ao fogo, até obter a consistência desejada.
Tempere com sal e pimenta do reino e junte a manteiga.
Misture bem e sirva, acompanhando carne de porco.