Aqueça o grill.
Arrume as beringelas na grelha e aqueça até que as cascas comecem a formar bolhas e as beringelas fiquem macias ao toque.
Coloque as beringelas em um escorredor, lave-as com água fria corrente e retire as cascas.
Aperte as beringelas em uma vasilha para retirar seu suco amargo, pique a polpa e coloque no copo do liquidificador.
Acrescente o azeite, o suco de limão, o alho e tempere com sal e pimenta.
Bata até obter um purê homogêneo.
Prove o purê e acrescente mais suco de limão, se desejar.
Coloque em um prato fundo de servir e leve ao refrigerador até a hora de usar.
Rendimento: