Descaque 1kg de batata doce, cozinhe na água com sal.
Quando macia, passe no espremedor de batatas ainda quente.
Refogue uma cebola picadinha na manteiga.
Junte a cebola refogada nas batatas.
Acrescente leite.
Mexa com fuê para incorporar todos ingredientes e ficar cremoso.
Acrescente queijo parmesão e noz moscada pra dar um toque especial (opcional).
Faça um molho de tomates refogado com azeite, alho, sal, uma pitada de açúcar ou faça conforme seu gosto.
No final do cozimento do molho, acrescente cheiro verde picadinho.
Coloque o purê em uma travessa.
Faça uma cova e coloque o molho no meio.