Caramelize uma forma para pudim com o açúcar e reserve.
Bata a manteiga em creme na batedeira e junte o leite condensado em fio.
Acrescente o requeijão, batendo sempre e, a seguir, a fécula de batata, as gemas, uma a uma, e a polpa dos sapotis.
Adicione as raspas de limão, bata mais um pouco e desligue a batedeira.
Junte o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente.
Despeje na forma caramelizada, cubra-a com papel alumínio e leve para assar em forno médio (175 graus), por 1 hora e 30 minutos.
Espere esfriar, leve à geladeira e desenforme depois de gelado.
Rendimento: