Em uma panela, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 15 minutos ou até obter um caramelo dourado.
Despeje no fundo e nas laterais de uma fôrma de buraco no meio de 26c de diâmetro.
Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o açúcar, a farinha de trigo, o coco e o queijo até que fique homogêneo.
Despeje na fôrma caramelada e leve ao forno médio (180C), preaquecido, em banho maria, por 50 minutos ou até firmar.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
Desenforme e sirva.