Numa tigela de tamanho médio, coloque a bolacha esfarelada, o açúcar, a casca ralada e o suco de limão.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, e deixe descansar durante 10 minutos.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (170 graus C).
Junte as gemas batidas (2 gemas) e a manteiga, ou margarina, derretida.
Despeje a mistura numa forma refratária untada, com capacidade para 4 xícaras (chá), e leve ao forno pré-aquecido em banho-maria durante 35 minutos, ou até ficar firme.
5 minutos antes de retirar o pudim do forno, bata as claras (2 claras) em neve e adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, sem parar de bater.
Retire o pudim do forno e espalhe a mistura de claras por toda a superfície.
Leve novamente ao forno até dourar.
Sirva quente ou frio.
Rendimento: