Faça o pudim: cozinhe os caroços de fruta pão em água com sal por 20 minutos.
Tire a casca e deixe de molho em água para soltar a pele.
Bata os caroços com o leite, os ovos, o leite condensado, 1/4 xícara (chá) de açúcar, a essência de baunilha e a manteiga.
Ferva as sementes de cumaru em 100ml de água e despreze-as.
Junte 1 xícara (chá) de açúcar, caramelize e distribua em forminhas individuais.
Despeje o pudim nas formas sobre essa calda.
Cubra com papel alumínio e asse em banho maria por 40 minutos em forno pré aquecido, a 180 graus.
Faça o crocante de tapioca: bata a tapioca, a glucose, a manteiga, a farinha de trigo, o azeite e o açúcar de confeiteiro.
Disponha 6 tiras da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga untada com manteiga.
Asse em forno pré aquecido, a 180 graus, por 10 minutos.
Tire do forno e, ainda quente, modele.
Faça a fruta pão: faça um caramelo com o açúcar e a água e banhe a fruta.
Sirva com o pudim e o crocante.