Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim e reserve.
Coloque a água, o açúcar e o suco de limão em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até obter uma calda grossa e dourada.
Adicione a essência de baunilha e misture bem.
Espalhe a calda em uma fôrma de buraco no meio de 22cm de diâmetro.
Deixe descansar por 5 minutos e despeje a mistura do pudim na fôrma, por cima da calda.
Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno alto, preaquecido, em banho maria, por 40 minutos.
Espere esfriar, leve à geladeira por 2 horas, desenforme e sirva.