Ponha as ameixas de molho em água fria por 30 minutos.
Depois escorra-as (reserve a água) e retire o caroço.
Bata-as no liquidificador com um pouco da água reservada.
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar e a ameixa batida.
Misture tudo muito bem.
Despeje numa forma para pudim untada e leve ao forno moderado, em banho maria, por cerca de 40 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme:
Junte as gemas, o amido de milho, o leite, o açúcar, a essência de baunilha e leve-os ao fogo brando, mexendo sempre até que adquira consistência cremosa.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Tire o pudim do forno e deixe esfriar.
Desenforme e despeje por cima o creme de baunilha.
Conserve na geladeira até o momento de servir.
Dica
Se desejar, use ameixa em calda e bata no liquidificador com um pouco da calda.