Misture 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela.
Leve ao fogo e, quando estiver no ponto, passe a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faça uma calda em ponto de caramelo.
Unte uma forma com esta calda.
Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria.