Em uma panela de pressão, coloque o polvo limpo, inteiro ou já cortado e leve ao fogo para cozinhar em água, sem temperos.
Depois que a panela começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por vinte minutos.
Enquanto isso, pique os tomates, a cebola, a salsinha e a cebolinha.
Num recipiente, misture delicadamente todos os ingredientes, acrescente o orégano, o azeite, o vinagre e o sal.
Depois que o polvo cozinhar, tire da panela, espere esfriar e acrescente o vinagrete. Sirva gelado.