Deixe o pão de molho no leite por 5 minutos e reserve.
Em um processador de alimentos, processe a mortadela, o frango, a cebolinha, a cebola, o pão umedecido e 1 ovo. Bata até obter uma massa homogênea e rosada.
Divida a massa em 12 partes iguais e abra cada uma formando mini hambúrgueres. Recheie com um pedaço de mussarela e feche formando os polpetones.
Para empanar os polpetones passe-os pela farinha de trigo, depois em 1 ovo batido e, por último, na farinha de rosca.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo e frite os polpetones por cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.