1. Faça o pré-preparo: lave e seque as folhas de salsinha; descasque o dente de alho; rale o queijo e verifique o sabor dele. Se ele for salgado, não precisa adicionar sal à preparação.
2. No liquidificador, junte e bata todos os ingredientes. Reserve o molho.
OBS: Se preferir, bata o molho no pilão. Para isso, comece amassando o alho, junte as castanhas, a salsinha e, por último, misture o queijo e o azeite.
1. Numa panela grande, coloque a água e o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo. Adicione o fubá aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame.
2. Quando a polenta encorpar, coloque a manteiga e continue mexendo sem parar, até derreter. No total são cerca de 15 minutos. Tempere com a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture bem.
3. Em cada prato, coloque cerca de 3 colheres de polenta mole e adicione 1 colher (sopa) do pesto brasileiro. Se quiser, regue com um fio de azeite e sirva a seguir.
Receita sugerida pelo Panelinha