-Coloque no dia anterior as costelas salgadas de molho em água abundante.
-Em uma panela grande, frite o bacon no azeite junto com o alho.
-Em seguida, coloque a cebola e deixe fritar mais um pouco.
-Vá colocando as carnes uma a uma segundo a qualidade, isto é as costelas defumadas, as costelas dessalgadas, o músculo e assim por diante.
-Deixe fritar um pouco e coloque os tomates.
-Quando ferver diminua o fogo e deixe cozinhar lentamente, até que todas as
carnes estejam macias.
-Prove o sal, acrescente a pimenta calabresa e por último o manjericão.
-Prepare uma polenta mole seguindo as instruções da embalagem.
-Reserve uma tábua qualquer e sobre ela, ao centro da mesa, jogue a metade da polenta.
-Sobre essa metade coloque o queijo fundido, cortado em cubos.
-Coloque a outra metade da polenta e sobre ela o molho bem grosso.
-Salpique queijo ralado e acompanhe com champignon refogado somente em alho e
azeite.
Porção: para 10 pessoas.