Coloque para ferver 2 litros de água com a manteiga.
Dissolva o tablete de caldo de galinha e adicione o fubá aos poucos, misturando bem com uma colher.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (cerca de 25 minutos).
Espalhe a polenta em um recipiente médio (20x30cm) untado.
Sirva em seguida.
Molho
Cozinhe o frango com 2 xícaras (chá) de água, o vinagre, o caldo de galinha e o louro em panela de pressão, por cerca de 30 minutos.
Espere sair a pressão, destampe a panela e deixe ferver até secar.
Espere amornar, desosse e desfie a carne do frango.
Reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e as azeitonas.
Junte a polpa de tomate e 1/2 xícara (chá) de água.
Junte o frango desfiado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até apurar o molho.
Sirva quente sobre a polenta.