Caldo Caseiro
Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aqueça 500g de osso bovino numa panela funda com alguma gordura (azeite comum ou óleo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo de salsão picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra com água e deixe cozinhar lentamente por no mínimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar o industrializado, siga as instruções da embalagem.
Preparo Picadinho
Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.
Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon até que saia bem a gordura.
Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne até que fiquem douradas.
Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
Coloque o tomate, o acúcar e o vinho. Deixe o molho reduzir à metade e junte o caldo de carne.
Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos à 180 graus.
Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho, dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do próprio molho e misture.
Purê de Mandioca
Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal até que fiquem bem macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessário.
Processe a mandioca no mixer e vá acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar também um pouco do leite do cozimento até a textura de purê.
Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.
Purê de Banana
Cozinhe as bananas na pressão por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.
Aqueça a manteiga e junte a banana até desmanchar.
Cozinhe até secar o líquido e tempere com as raspas de limão e o sal.
Farofa de Castanhas do Pará
Derreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo até que fique uma farofa dourada e crocante.
Ajuste o sal.