La prima operazione da effettuare è l’accurato lavaggio delle foglie sia del prezzemolo che della menta, foglie che dopo andranno asciugate delicatamente e poste nel boccale del Bimby insieme al parmigiano grattugiato. Frullatele per 30 secondi a velocità 6/7 e successivamente aggiungete l’aglio ripetendo l’operazione per 30 secondi a velocità 7.
Raccogliete il trito sul fondo del boccale, poi aggiungete l’olio, il succo di limone e regolate di sale e pepe secondo i gusti personali, poi lavorate il composto prima per 20 secondi a velocità 4 e successivamente per altri 20 secondi a velocità 8. Il pesto alla menta è pronto a condire trenette o penne rigate.
Conservate il pesto realizzato in un barattolo a tenuta ermetica con un filo d’olio sulla superficie in luogo fresco, meglio in frigorifero.