Esfregue o pernil de vitela com o alho amassado e a pimenta-do-reino.
Preaqueça o forno em temperatura média (170C).
Numa assadeira, espalhe as rodelas de cebola em uma só camada.
Coloque o pernil, com a parte gordurosa virada para cima, sobre a camada de cebolas.
Misture o vinho e o caldo de carne e despeje sobre o pernil.
Asse calculando 24 minutos por quilo.
Enquanto o pernil estiver assando, regue-o de vez em quando com o molho da assadeira.
Se as cebolas começarem a escurecer, junte um pouco de água.
Quando o pernil ficar macio, coloque-o sobre uma travessa de servir aquecida.
Passe o molho que ficou na assadeira por uma peneira e junte um pouco mais de caldo de carne, caso tenha ficado grosso.
Ponha em uma molheira e leve à mesa para acompanhar o pernil.
Dica: Esta receita também fica saborosa se você utilizar pernil de porco em vez de pernil de vitela.