Passe o sal nos dois lados do pernil, o alho, o louro, o alerim e a manjerona e deixe de um dia para o outro na geladeira.
Depois de 12 horas, leve a carne para panela de ferro ao fogo à lenha. Espalhe um pouco de óleo no fundo da panela e cozinhe a carne, virando de um lado para o outro para não queimar. O segredo é paciência e água pingada aos poucos até que o cordeiro esteja bem cozido, macio e dourado.
Depois de duas horas fervendo, já está pronto, bem douradinho, pronto para comer com os complementos.
A receita acompanha arroz, ameixas, nozes e a tradicional salada campeira dos gaúchos feita com batata, ovo, tomate e cebola.