Comece preparando o molho de presunto.
Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina, refogue a cebola e doure a farinha de trigo.
Junte o leite aos poucos mexendo sempre para não empelotar.
Acrescente o presunto, acerte o sal, tempere com noz moscada e reserve.
Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.
Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique Al Dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de presunto e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
Acomode por cima as folhas de rúcula, polvilhe queijo parmesão e sirva a seguir.