Para a calda, em uma panela, misture a ameixa, o açúcar e a água.
Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 20 minutos.
Retire metade da ameixa, pique e reserve.
Em uma panela, dissolva a maisena no leite de coco.
Junte o leite condensado, o leite e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e misture metade do coco ralado.
Forre uma fôrma de 20cm de diâmetro com papel alumínio e intercale camadas de creme de coco.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas.
Desenforme, decore com as ameixas inteiras reservadas e o coco ralado restante.
Sirva em seguida.