Leve ao fogo a ameixa, o açúcar e a água por 15 minutos.
Passse por uma peneira e reserve a calda.
Leve ao fogo o leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite, mexendo até engrossar.
Retire do fogo e misture o coco ralado.
Passe os biscoitos na calda da ameixa reservada e, em um refratário, faça camadas de biscoito e creme, terminando em creme.
Polvilhe com a granola, decore com ameixa, coco ralado e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.