Em uma panela, misture o coco ralado, o leite de coco, o leite, o açúcar e leve ao fogo, até ferver.
Retire, junte as gemas e mexa vigorosamente.
Devolva ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
Misture a margarina e aguarde esfriar.
Enquanto isso, escorra as ameixas (reserve a calda) e pique-as grosseiramente.
Depois, umedeça os biscoitos na calda de ameixa reservada e, em um refratário médio, monte camadas alternadas de biscoitos umedecidos, do creme já frio e das ameixas picadas, até finalizarem os ingredientes.
Polvilhe coco ralado e leve à geladeira por 3 horas antes de servir.
Rendimento: