Cozinhe 1 abacaxi na água com o açúcar, formando uma geléia.
Retire do fogo e escorra.
Reserve a calda e alguns pedaços de abacaxis para decorar.
Misture o restante do abacaxi com o chantili e reserve.
Acrescente a geleia e o rum à calda separada.
Leve ao fogo e misture atá dissolver bem a geléia.
Umedeça os biscoitos nesta calda e coloque-os em uma fôrma de fundo removível.
Cubra com uma camada de abacaxi com chantili.
Repita a sequência até terminar os biscoitos.
Decore com os pedaços reservados de abacaxi e leve para a geladeira para gelar.
Antes de servir, retire o aro da fôrma.
Se desejar, acrescente ameixa preta com calda para decorar.