Leve ao fogo o amido de milho dissolvido no leite, as gemas e o açúcar, mexendo em fogo baixo até engrossar, sem deixar ferver.
Tire do fogo, misture a essência e divida o creme em duas partes.
Em uma parte coloque o chocolate meio amargo picado e na outra o chocolate branco, misturando bem até derreter por completo.
Leve ao fogo a água e o achocolatado até levantar fervura, desligue e misture o conhaque.
Passe os biscoitos por essa calda.
Em um refratário, intercale camadas de biscoito e creme (lembrando de intercalar também os cremes), terminando em creme.
Decore com as raspas de chocolate branco e preto e leve para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.