Leve ao fogo uma panela com o azeite, o tomate e a cebola.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Destampe a panela e deixe o caldo secar.
Tempere com sal.
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador, até obter uma pasta.
Junte o queijo ralado e misture bem.
Rendimento: