Retire o miolo de duas berinjelas e pique-os em cubos médios.
Separe a berinjela restante para fazer uma salada já postada.
Pique a cebola bem pequena e os dentes de alho em lâminas.
Fatie também as azeitonas em rodelas.
Refogue a cebola e o alho em azeite extra virgem e em seguida acrescente o miolo da berinjela picada.
Refogue a berinjela e com o andar do cozimento amasse o miolo para ele ir se desfazendo.
Caso não tenha um amassador utilize a cestinha do espremedor de batatas como amassador.
Cozinhe até que fique bem macia.
Adicione as azeitonas e cozinhe por uns três minutos e verifique o sal.
Se for necessário ajuste colocando sal a gosto e depois desligue o fogo.
Em uma tigela coloque a pasta formada e acrescente azeite a gosto e leve para a geladeira.
Poderá ser consumida quente, ou fria, mas se curtida por 24 horas na geladeira fica melhor, porque os temperos penetram mais na pasta.