Rale a batata para que ela possa já ir soltando seu líquido e escurecendo.
Faça a primeira fermentação do pão.
Faça a segunda fermentação do pão com todos os ingredientes.
Modele os pães com 60g cada unidade, coloque nas forma e deixe crescer.
Passe o ovo batido e pulverize o kümmel.
Asse por 15 minutos a 160 graus C.
Tempere a costelinha com sal e pimenta e feche com papel laminado, leve ao forno por uma hora e meia a 160 graus C.
Tire a costelinha do forno e faça o patê.
Corte o repolho bem fino e jogue por cima o vinagre quente, tempere e reserve.
Antes de utilizar o repolho, escorra bem (pode acrescentar um pouco de azeite de oliva).
Corte a maçã verde em tiras pequenas para decorar (coloque um pouco de suco de limão, sal e pimenta no último momento).